Курсы
Klassen verschiedener bioaktiver Pflanzeninhaltsstoffe; Biosynthese, Funktion und ernährungsphysiologische Bedeutung sekundärer Pflanzenstoffe; Verständnis zur (Bio)chemie und Stabilität sekundärer Pflanzenstoffe unter Be- und Verarbeitungsbedingungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette; Strategien zur Verbesserung der Inhaltsstoffprofile pflanzenbasierter Lebensmittel; Analyse sekundärer Pflanzenstoffe zur Rohstoffkontrolle. Eine Exkursion zu einem einschlägigen Forschungsinstitut dient der Vermittlung praktischer Aspekte zum Anbau von Gemüsen sowie zur Analyse bioaktiver Pflanzeninhaltsstoffe.
- Trainer/in: Franziska Sabine Hanschen
- Trainer/in: Sascha Rohn