WS25/26

Seit ca. 10.000 Jahren ist Brot aus der menschlichen Ernährung nicht mehr wegzudenken. In diesem Projekt befassen wir uns theoretisch und praktisch mit vielfältigen technologischen Aspekten des Grundnahrungsmittels:

• -  Brotherstellung im Wandel der Zeit und in verschiedenen Maßstäben
• Zutatenkunde und -analyse
• -       Lebensmittelbiotechnologie: Sauerteigfermentation
• -       Technofunktionalität: wie wirken sich die einzelnen Bestandteile (Stärke, Proteine, …) auf die Eigenschaften des Produkts aus?

Die Inhalte werden in einer Mischung aus Seminar, Laborpraktikum und selbständigem Lernen erarbeitet. Dabei erlangen die Studierenden ein Grundverständnis für Prozesstechnik, Materialwissenschaften und Biotechnologie im Lebensmittelbereich und gewinnen Einblicke in wissenschaftliche Laborarbeit und die Darstellung von Fachinhalten.