Cours

Produkttechnologie der Fette und Öle 2022

Veranstaltungsformat: IV mit seminaristischen Charakter entsprechend Modulbeschreibung

Durchführung: Beginnend ab Donnerstag 28.4. wöchentlich in Präsenz (soweit möglich) 

Studiengänge: fachspezifische Wahlpflicht BSc LMT und Wahlbereich des Pflichtmoduls Fachwissenschaftlicher Schwerpunkt im MEd Ernährung/LMW

Inhalte: 

- Verständnis für die physikalischen und chemischen Eigenschaften der Fette und Öle erlangt haben,

-  Anwendung-, Zusammensetzung-, Produkt- Kenntnis von den wichtigsten verarbeitungsrelevanten Inhaltsstoffen sowie deren Reaktionen und Strukturen bei der verfahrenstechnischen Verarbeitung haben

- einen Überblick über die wesentlichen Verarbeitungsverfahren und deren Einfluss auf die Produkteigenschaften erlangt haben

Berufliche Fachwissenschaft LMW auch LMT II a für Lehramt 2022

Veranstaltungsformat: IV mit seminaristischen Charakter entsprechend Modulbeschreibung

Durchführung: Beginnend ab Donnerstag 28.4. wöchentlich in Präsenz (soweit möglich) 

Studiengänge: Pflichtteil  des Moduls LMT II im Studiengang Bachelor of Science Ernährung/Lebensmittelwissenschaft (Lehramtsbezogen)

Inhalte: Berufliche Fachwissenschaft Lebensmittelwissenschaft: Denk- und Arbeitsweisen der beruflichen Fachwissenschaft, der Natur- und Ingenieurwissenschaften; Berufsfelder und Berufe in der Lebensmittelwissenschaft; berufsbefähigende Kompetenzen, wissenschaftliches Arbeiten

Projektmanagement (LMT) 2022

Veranstaltungsformat: IV mit seminaristischen Charakter entsprechend Modulbeschreibung

Durchführung: Beginnend ab Dienstag 26.4. wöchentlich in Präsenz (soweit möglich) 

Studiengänge: Wahlpflicht MSc LMT und alle anderen zugänglich

Inhalte: Die grundlegenden Elemente des Projektmanagements werden erläutert und an Praxisbeispielen, sowie eigenen Aktivitäten illustiert.   


Spezielle Aspekte der Lebensmittelverfahrenstechnik

Veranstaltungsformat: IV entsprechend Modulbeschreibung. Vorlesung, Übung, Seminar und HA 

Durchführung: Beginnend ab Montag 26.4. wöchentlich in Präsenz (soweit möglich) 

Studiengänge: Pflicht MSc LMT 

Inhalte: Verfahrenstechnische Herangehensweise wird an verschiedenen Fragstellungen exemplarisch diskutiert und bearbeitet.   


Grundlagen der Stärketechnologie

Verfahren der Speisenproduktion 2022

Lebensmittelverfahrenstechnik I (BSc LMT alte StuPO/BEng BGT)

Lernergebnisse

Die Studierenden sollen: -spezifischer Kenntnisse im Bereich der Prozessberechnung, Prozessführung sowie der Verfahrens- und Anlagengestaltung besitzen, -Problemstellungen selbständig analysieren und Methoden und Lösungskonzepte entwickeln können, -die Fähigkeit besitzen, Prozesse derart zu gestalten, dass sie einer qualitätsgerechten, ressourcenschonenden und effektiven Herstellung sowie Lagerung von Lebensmitteln im industriellen Maßstab gerecht werden, -zur Umsetzung von verfahrenstechnischen Konzepten unter besonderer Betonung der sich bedingenden lebensmittelverfahrenstechnischen, anlagentechnischen, energieökonomischen, ökologischen und rechtlichen Aspekte befähigt sein. Die Veranstaltung vermittelt: 40% Wissen & Verstehen 20% Analyse & Methodik 20% Entwicklung & Design 20% Anwendung & Praxis

Lehrinhalte

Gegenstand und Arbeitsweise der Lebensmittelverfahrenstechnik, Struktur und Systematik technischer Mikro- und Makroprozesse, Besonderheiten technischer Makroprozesse in der Lebensmitteltechnologie; Prozessgrundlagen und Prozesstechnik beim Verdampfen fluid-disperser Lebensmittelsysteme, Trocknung fest-disperser Lebensmittel und Trocknungstechnik in der Lebensmitteltechnologie, Kälteerzeugung und Kälteeinsatz: Kühlen, Kühllagerung, Gefrieren und Gefrierlagerung von Lebensmitteln, Extraktion fest-flüssig und flüssig-flüssig als Verfahrensstufe in der Lebensmitteltechnologie.

Farm to Factory 2022

Veranstaltungsformat: IV mit seminaristischen Charakter entsprechend Modulbeschreibung 

Durchführung: Beginnend ab Montag 25.4. wöchentlich in Präsenz (soweit möglich)  

Studiengänge: Wahlpflicht MSc LMT und alle anderen

Inhalte: kritische Auseinandersetzung mit verschiedenen Themen die für die LM-Industrie von Bedeutung sind. 

Beispielsweiseweise:

Lieferketten und Abhängigkeiten; Nachhaltigkeit; öffentliches Bild vs Fakten; Corporate Social Responsibility 

Thermodynamik für Lebensmittelwissenschaften

Lernergebnisse

Den Studierenden sollen die Grundlagen der klassischen und Gleichgewichtsthermodynamik vermittelt werden. Die Kenntnis der klassischen und der Gleichgewichtsthermodynamik legt, u.a., Grundlage für Prozessauslegungen in der LMT, für Produktentwicklung und für die Erforschung von Materialeigenschaften. Die Veranstaltung vermittelt: 60 % Wissen & Verstehen, 15 % Anwendung und Praxis, 25 % Analyse und Methodik, 0 % Entwicklung und Design.

Lehrinhalte

- System, Zustandsgrößen und wegabhängige Größen, Prozesse, Fundamentalgleichungen, Thermodynamische Gesetze - Volumetrische Größen - Gibbs Phasenregel, Reinstoffphasenverhalten, Zustandsgleichungen - Prozessbeschreibungen - Kreisprozesse: o Carnot o Wärmepumpe o Kühlschrank - Phasenverhalten: o Reinstoffe o Binäre Gemische o Mehrstoffgemische - Thermodynamik der Gemische: o Chemisches Potential/Fugazität o Exzessgrößen o Gleichgewichte: gasförmige, flüssiger und fester Phasen (VLE, LLE, SLE) o Adsorption Gas an Fest o Kolligative Eigenschaften, unter anderem, osmotischer Druck - Chemische Reaktionen