WS21/22

Dieser Kurs setzt sich aus einer Vorlesung und einem vertiefenden Seminar zusammen. Im WiSe 2021/22 wird diese Veranstaltung im wöchentlichen Rhythmus durchgeführt.

Zudem werden Videocasts zur Vermittlung des Inhalts bereitgestellt. Dieser VideoCast ist abrufbar, bedarf also keiner Terminvereinbarung. Zur Klärung von Fragen, zur Vertiefung der Inhalte und zu deren kritischen Hinterfragung wird ein Diskussionsforum (voraussichtlich über Zoom) angeboten.

Die Studierenden werden

• Einblick in den Innovationsprozess der Lebensmittelindustrie erhalten
• Industrielle Wertschöpfung aus der Sicht des Konsumenten wahrnehmen
• Die zukünftigen Herausforderungen an die Industrie verstehen
• Anhand von Beispielen entlang der Wertschöpfungskette ein Verständnis für die technologischen Lösungsansätze der Industrie erlangen
• Kommerzielle und nichtkommerzielle Erwartungen von Wirtschaft und Gesellschaft an Industrieunternehmen wahrnehmen und eine faktenbasierte Einschätzung dieser abgeben können

Lehrinhalte:

• Lebensmittel aus industrieller Wertschöpfung heute und morgen
• Soziodemografische Veränderungen und Auswirkungen auf die Lebensmittelwertschöpfung
• Einfluss der industrieller Lebensmittel und Reformulierungsansätze auf Ernährung und Gesundheit
• Konsumentenverhalten und Produktakzeptanz
• Neue Technologien: Chancen und Risiken (Mikrobiom, pflanzenbasierte Ernährung, Digitalisierung,Personalisierung, Zucker-, Salz- und Fettreduzierung)
• Einfluss der Lebensmittelproduktion auf die Umwelt
• Unternehmensethik und gesellschaftlicher Beitrag vs. Markt und finanzieller Zielsetzungen